La bûche de Noël est un gâteau traditionnel français, généralement composé d’une génoise au cacao, fourrée de crème au beurre et/ou de crème mousseline, et roulée. Elle est décorée avec de la crème, des fruits, des marrons glacés, et sa garniture est généralement parsemée de sucre en grains.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 50 ml de lait
- Garniture :
- 200 g de crème pâtissière
- 100 g de crème fraîche liquide
- 100 g de beurre
- Décoration :
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de café soluble
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 tablette de chocolat noir
- Quelques gouttes d’eau de rose
- 1/2 botte de marrons glacés
Etapes de préparation
- Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ. Faire chauffer le lait.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao.
- Dans un autre saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer délicatement la farine et le cacao en trois fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajouter le lait tiédi puis verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour environ 35 minutes. Laisser refroidir la génoise avant de la démouler.
- Préparation de la crème mousseline :
- Dans un saladier, battre le beurre en pommade.
- Incorporer la crème pâtissière en trois fois en fouettant énergiquement.
- Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter délicatement à la crème pâtissière au beurre en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais.
- Préparation de la crème au café :
- Dans un bol, mélanger le café soluble avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le rhum.
- Dans un saladier, fouetter la crème fraîche liquide en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème au café en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais.
- Décoration :
- A l’aide d’un couteau, faire fondre le chocolat noir avec quelques gouttes d’eau de rose au bain-marie.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner la génoise de chocolat fondu.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la génoise sur elle-même pour former un boudin.
- Déposer le boudin sur une grille et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé et la crème fraîche liquide.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner le boudin de crème au café.
- Envelopper le boudin de film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Découper les extrémités du boudin et le déposer sur une assiette de service.
- A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, déposer des rosettes de crème mousseline sur le boudin.
- Déposer les marrons glacés sur le boudin et saupoudrer de sucre glace.
Vins conseillés
- Vin blanc sec : Sancerre blanc, Pouilly-Fumé blanc, Chablis blanc
- Vin blanc moelleux : Monbazillac, Sauternes, Jurançon moelleux
- Champagne : Champagne brut, Champagne rosé
Variantes possibles
La bûche de Noël peut être fourrée et/ou décorée avec différents fruits comme les fraises, les framboises, les oranges, les kiwis, les bananas, les pommes, les poires, etc. Elle peut être garnie de crème au beurre, de crème mousseline, de crème pâtissière, de crème anglaise, de crème brûlée, de crème chantilly, de crème fouettée, de mousse au chocolat, de mousse au café, de mousse à la vanille, de mousse au citron, etc.
Les petits conseils du chef
- Pour une bûche encore plus moelleuse, remplacer le lait par du jus d’orange.
- Pour une bûche encore plus chocolatée, ajouter quelques pépites de chocolat à la pâte.
- Pour une bûche encore plus parfumée, ajouter quelques gouttes d’arôme de vanille à la crème mousseline.
Curieuse de naissance et passionnée d'écriture, ma forte implication dans les secteurs du divertissement , de la finance et de la technologie me permet d'assurer la rédaction de contenus sur de nombreux sujets.
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