La recette du jour : Pierogi

recette pierogi

Les pierogi sont une spécialité culinaire polonaise, composée d’une pâte fine et d’une farce. Ils sont généralement cuits à la vapeur, mais on les trouve aussi frits ou au four. Les pierogi peuvent se décliner à l’infini et se farcir de nombreuses façons : viande, pommes de terre et fromage, sauerkraut, betteraves, fruits…

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

Etapes de préparation

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes.
  4. Mettez-les dans un saladier et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.
  5. Ajoutez l’oignon haché, le fromage blanc, l’œuf, le beurre et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Mélangez bien la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Sur une surface farinée, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  8. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle et repliez la pâte en deux pour former des semi-cercles.
  9. Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts. Déposez les pierogi sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Faites cuire les pierogi à la vapeur pendant 10 minutes.
  11. Une fois cuits, vous pouvez les servir nature ou avec une sauce tomate, une crème fraîche ou encore du beurre et de la ciboulette.

Vins conseillés

Les pierogi étant généralement assez lourds, on préférera un vin blanc sec pour les accompagner. Les vins de Loire, comme le Sancerre par exemple, se marieront parfaitement avec les pierogi.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la farce à la pomme de terre par une farce au choux, aux betteraves, à la choucroute ou encore aux fruits.

Les petits conseils du chef

  • Vous pouvez préparer la pâte à pierogi la veille et la garder au réfrigérateur, couverte d’un linge humide.
  • Vous pouvez également préparer la farce à l’avance et la garder au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • Si vous ne mangez pas tous les pierogi, vous pouvez les congeler et les décongeler au besoin.
Amandine Carpentier
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